Mettez le four à préchauffer à 180°c.

Faites fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes (environ 1 minute).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine et le chocolat fondu.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. Procédez en 3 fois pour que la pâte garde un aspect mousseux.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez-y la pâte.

Faites cuire 10 minutes.

Démoulez le biscuit sur un torchon propre et humide, retirez délicatement le papier sulfurisé.

Coupez les bords qui sont un peu plus secs et roulez le gâteau avec le torchon pour qu’il prenne forme en refroidissant.

Mettez les amandes effilées avec le sucre glace dans une petite poêle en fonte.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et que les amandes soient caramélisées. Remuez régulièrement, retirez la poêle du feu dès que c’est prêt et les amandes de la poêle (sinon ça va rester collé).

Fouettez au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Incorporez petit à petit des morceaux de beurre mou. Fouettez jusqu’à ce que la crème soit souple et homogène.

Déroulez le biscuit et recouvrez-le de crème vanillée.

Pilez les amandes caramélisées. Parsemez-en la crème et gardez-en un peu pour décorer la bûche.

Roulez de nouveau le gâteau, doucement et en serrant un peu.

Avant de servir coupez les extrémités pour que ce soit plus propre et décorez avec le reste d’amandes caramélisées.