Gâteau de Noël aux amandes et Chantilly Tonka
Un dessert gourmand et facile à réaliser pour une fête ou un anniversaire
Portions 8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit Joconde
- 4 œufs
- 160 g d’amandes
- 160 g de sucre glace
- 40 g de beurre fondu
- 4 blancs d’œuf
- 25 g de sucre
- 60 g de farine
Pour la chantilly Tonka
- 40 cl de crème fleurette froide
- 250 g de mascarpone
- 6 c. à soupe de sucre glace
- 1 fève tonka
Décor
- 5 Champignons caramel
Instructions
Préparez le biscuit Joconde
- Réduisez les amandes en poudre.
- Battez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la poudre d’amande et la farine.
- Incorporez ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.
- Versez la pâte dans 2 moules à charnière de 20 cm de diamètre dont vous couvrirez le fond de papier sulfurisé.
- Faites cuire 12-14 minutes à 180°c, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Préparez la crème chantilly à la fève Tonka
- Fouettez vivement la crème fleurette avec le sucre glace, la fève tonka râpée et la mascarpone. Vous devez obtenir une crème chantilly bien ferme. Si elle ne l’était pas assez, placez le bol au frais pendant 1 heure puis fouettez de nouveau.
Montage du gâteau
- Mettez un disque de biscuit Joconde sur votre plat de service (côté bombé ver le haut).
- Répartissez les 2/3 de crème chantilly tonka dessus puis posez le deuxième disque de biscuit (côté bombé ver le bas).
- Appuyer un peu pour que la surface soit horizontale puis égalisez les contours avec de la crème pour masquer les éventuels trous.
- Mettez le reste de crème dans une poche à douille et pochez de petits dômes sur le gâteau. Vous pouvez entièrement le couvrir ou les disposer en couronne.
- Réservez au frais une bonne heure avant de servir.
- Décorez avec les champignons au dernier moment.
Notes
Vous pouvez décorez avec des œufs en chocolat pour un dessert de Pâques