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Filet mignon séché au piment d'Espelette
Une charcuterie faite maison très simple à réaliser
Type de plat
Apéritif
Cuisine
Française
Temps de préparation
10
minutes
minutes
Temps total
10
minutes
minutes
Portions
1
filet
Ingrédients
1
filet mignon de porc
1
kg
de gros sel gris de Guérande
1
c. à café
de piment d’Espelette AOP
1
c. à café
de baies roses
Instructions
Coupez les extrémités du filet mignon de manière à avoir un même diamètre tout le long du filet, ainsi le séchage sera homogène.
Placez la moitié du gros sel dans un moule à cake, mettez le filet au centre puis versez le reste de sel. Le filet doit entièrement être recouvert.
Couvrez et mettez au frais pour 18 heures. Si c’est un peu plus ce n’est pas bien grave mais pas plus de 24 heures, après ce serait trop salé.
Au bout de ce temps, jetez le sel et rincez le filet sous l’eau froide. Séchez-le bien.
Placez le filet mignon sur un linge propre (un torchon lavé sans adoucissant) et couvrez-le de piment d’Espelette et de baies roses concassées.
Roulez dans le torchon, repliez les extrémités du torchon en dessous puis oubliez-le 2 à 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.
Notes
Variez l'assaisonnement avec du poivre noir, des herbes...