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Filet mignon séché au piment d'Espelette
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Filet mignon séché au piment d'Espelette

Une charcuterie faite maison très simple à réaliser
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 1 filet

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 kg de gros sel gris de Guérande
  • 1 c. à café de piment d’Espelette AOP
  • 1 c. à café de baies roses

Instructions

  • Coupez les extrémités du filet mignon de manière à avoir un même diamètre tout le long du filet, ainsi le séchage sera homogène.
  • Placez la moitié du gros sel dans un moule à cake, mettez le filet au centre puis versez le reste de sel. Le filet doit entièrement être recouvert.
  • Couvrez et mettez au frais pour 18 heures. Si c’est un peu plus ce n’est pas bien grave mais pas plus de 24 heures, après ce serait trop salé.
  • Au bout de ce temps, jetez le sel et rincez le filet sous l’eau froide. Séchez-le bien.
  • Placez le filet mignon sur un linge propre (un torchon lavé sans adoucissant) et couvrez-le de piment d’Espelette et de baies roses concassées.
  • Roulez dans le torchon, repliez les extrémités du torchon en dessous puis oubliez-le 2 à 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

Notes

Variez l'assaisonnement avec du poivre noir, des herbes...