Bretzels aux graines
Délicieuses brioches salées alsaciennes, agrémentées de graines ou de sel c'est terriblement bon!
Portions 8 bretzels
Ingrédients
- 350 g d'eau tiède
- 15 g de sucre
- 12 g de sel
- 1 sachet de levure boulanger déshydratée
- 620 g de farine
- 55 g de beurre mou
Pour pocher
- 2 l d'eau
- 100 g de bicarbonate de soude
Pour dorer
- 1 jaune d'œuf
- Fleur de sel
- Graines de sésame pavot, tournesol, courge
Instructions
- Mettez dans le bol du robot (muni du crochet) la farine, la levure, le sel, le sucre et l’eau tiède (attention pas d’eau chaude sous peine de tuer la levure).
- Pétrissez pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre mou.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Couvrez le bol avec un film étirable et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 environ. Elle doit doubler de volume.
- Mettez le four à préchauffer à 200°c.
- Mettez le bicarbonate et les 2 litres d’eau dans une grande casserole type sauteuse et amener à ébullition.
- Préparez 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
- Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main puis coupez la pâte en 8 morceaux.
- Prenez un pâton et roulez-le en un long boudin.
- Formez un U, croisez les 2 branches puis faites un demi tour avec le nœud pour poser les extrémités sur le U.
- Il n’est pas nécessaire d’appuyer cela va coller tout seul.
- Faites-en quatre que vous poserez sur une plaque de cuisson.
- Pochez les bretzels un par un en les plongeant pendant 30 secondes dans l’eau bicarbonatée bouillante.
- Les remettre à leur place sur la plaque.
- Badigeonnez les bretzels avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau à l'aide d'un pinceau et parsemez de graines et de fleur de sel (ou uniquement de fleur de sel).
- Faites cuire 12 à 14 min (à surveiller suivant la puissance de votre four).
- Laissez refroidir sur une grille puis procédez de même avec les 4 derniers pâtons.
Notes
Le bicarbonate fait des bulles dans l’eau, il faut bien attendre la montée en température et que l’eau soit bien en ébullition.