Daube à l'orange et aux épices
Un bon plat mijoté, fondant et réconfortant au parfum d'agrume, de cannelle et d'anis
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de viande bœuf en morceaux mélange de joue et de paleron
- 500 g de carottes
- 2 blancs de poireaux
- 75 cl de vin rouge corsé
- Le jus et le zeste d’une orange bio
- 2 oignons
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c à café de gingembre en poudre
- 2 étoiles de badiane
- 10 grains de poivre noir de Madagascar
- 2 c à soupe de farine
- 1 c à soupe de fond de veau en poudre
- 3 c à soupe d’huile
- Sel
Instructions
- La veille, mettez la viande dans un grand plat creux en verre ou porcelaine. Ajoutez les épices, le jus et le zeste de l’orange. Versez le vin, couvrez avec un film étirable et laissez mariner 12 h au frais.
- Le lendemain, égouttez la viande et mettez de côté la marinade.
- Pelez et émincez les oignons. Faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile. Ajoutez les morceaux de viande égouttée, faites-les dorer puis saupoudrez-les de farine.
- Laissez colorer puis ajouter la marinade. Faites bouillir 5 minutes puis ajoutez le fond de veau, 30 cl d’eau, salez puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant1h30.
- Lavez les carottes et les poireaux. Pelez puis coupez les carottes en rondelles, les poireaux en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez encore cuire doucement pendant 1h.