Mettez dans un saladier la farine, le sucre, le sel, le beurre en dés et les oeufs.

Pétrissez (au robot ou à la main) jusqu'à ce que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Terminez de pétrir directement sur le plan de travail en écrasant la pâte avec la paume de la main.

Séparez la pâte en deux parties inégales et formez deux boules, l’une légèrement plus grande que l’autre.

Enveloppez chaque boule d’un film étirable et réservez au frais.

Éliminez les côtes des blettes (gardez-les pour une autre recette), superposez les feuilles de blettes, formez des rouleaux puis émincez les blettes en fines lanières.

Rincez les blettes ciselées 3 fois dans l'eau froide. Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'amertume de la blette.

Égouttez-les soigneusement les blettes et pressez-les dans une passoire pour enlever le maximum d'eau.

Réservez les blettes ciselées et rincées dans un grand plat garni de feuilles de papier absorbant.

Battez les œufs en omelette dans un saladier, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive, le parmesan finement râpé, la cassonade, les pignons, les amandes émondées concassées, les raisins secs imbibés et le rhum.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Réservez.

Etalez la boule de pâte (la plus grosse) en un diamètre supérieur à celui du moule.

Placez la pâte dans le fond du moule garni de papier sulfurisé en laissant déborder la pâte de 3 ou 4 cm en dehors du moule.