Velouté de carotte, patate douce au lait de coco et son œuf poché
Onctueux velouté orangé de carotte et patate douce au lait de coco accompagné d'un œuf poché pour plus de gourmandise
Portions 6 bols
Ingrédients
- 4 carottes
- 1 patate douce
- 1 oignon
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de lait de coco
- 6 œufs
- 1 petit radis noir
- Persil
- Fleur de sel
- Poivre des mondes de Roellinger
Instructions
Préparer le velouté
- Lavez et épluchez les légumes. Coupez les carottes en grosses rondelles et la patate douce en gros dés.
- Emincez grossièrement l’oignon.
- Faites revenir les légumes avec l’huile d’olive dans une cocotte pendant 10 minutes à feu moyen.
- Ajoutez 1 l d’eau et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Mixez au mixer plongeant afin d’obtenir un velouté lisse. Salez et poivrez, ajoutez le lait de coco et mixez de nouveau.
- Réservez au chaud.
Préparer les œufs pochés
- Mettez 1 l d’eau avec 5 cl de vinaigre blanc et 1 cc de sel dans une petite casserole. Portez à frémissement.
- Cassez l’œuf dans une petite tasse.
- Penchez la tasse et laissez s’écouler le blanc au milieu de l’eau frémissante.
- Versez le reste de l’œuf sur le blanc en cours de coagulation. Le blanc va se replier sur lui-même.
- Comptez environ 2 minutes et sortez l’œuf à l’aide d’une écumoire.
- Plongez-le dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Servez le velouté dans un bol ou un verre avec l’œuf poché au centre.
- Ajoutez des rondelles de radis noir et une pluche de persil.
- Poivrez et dégustez !