Spaghetti au pesto de pistache, citron et basilic, burrata
Gourmand plat de pâtes aux courgettes et burrata agrémenté d'un pesto de pistache, basilic et citron
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 botte de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- 7 c à soupe d'huile d'olive
- 4 petites burrata
- 50 g de pistaches
Instructions
- Coupez les extrémités des courgettes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en demi rondelles. Epluchez et émincez l'oignon.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé et les rondelles de courgettes dans une cuillère soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez et faites cuire une dizaine de minutes, le temps de faire cuire les spaghetti.
- Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée selon les indications de votre paquet. Gardez un peu d'eau de cuisson en les égouttant.
- Préparez le pesto pendant la cuisson des pâtes et des courgettes en mixant les feuilles de basilic avec le jus du citron, le reste d'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées et 40 g de pistaches. Mixez par pulse et non en continu car on ne cherche pas à obtenir une texture lisse.
- Salez et poivrez puis mélangez de nouveau et réservez le pesto.
- Lorsque tout est prêt, ajoutez les spaghetti cuites et le pesto pistache basilic au citron dans la sauteuse avec les courgettes. Rincez le bol du mixeur avec un peu d'eau de cuisson de pâtes et mélangez bien.
- Dressez les assiettes en servant les spaghetti au pesto avec une burrata au milieu parsemée du reste de pistaches grossièrement hachées. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive.