Préparez la marinade en  versant 3 cs d’huile d’olive dans un bol.

Ajoutez la coriandre ciselée, les branches de thym, le citron confit coupé en quatre, le gingembre pelé et râpé, le piment, le cumin, l’ail écrasé et les raisins secs.

Mélangez bien, couvrez et laissez mariner à température ambiante 2 à 3 heures ou la nuit au frais.

Faites chauffer une cocotte allant au four à feu moyen.

Enduisez l’épaule de 2 cs d’huile d’olive puis posez-la dans la cocotte côté peau en dessous.

Faites dorer des deux côtés puis posez-la dans un plat.

Ajoutez la marinade par-dessus en recouvrant bien toute la viande.

Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 140°c.

Mettez l’épaule et sa marinade dans la cocotte, versez le vin et le bouillon de volaille chaud.

Couvrez et enfournez pour 3 heures.

Quand l’épaule est cuite, sortez-la de la cocotte et laissez-la reposer sous une triple couche de papier aluminium.

Ajoutez le miel au jus de la cocotte et faites réduire l’ensemble de moitié sur feu moyen pour concentrer les saveurs.

Passez au chinois en pressant bien sur la garniture pour bien en extraire toutes les saveurs, raisins et citron fondent complètement. J’ai conservé 2 quartiers de citron confit et quelques raisins.

Découpez l’épaule et servez arrosée de jus réduit.

Salez et poivrez éventuellement, nous n’en avons pas ressenti le besoin tant le plat est parfumé, goûteux et fondant.