Mettez les épices (sauf la coriandre, l’ail et le gingembre) dans un petit mixer et réduisez-les en poudre.

Dans un bol, mélangez la poudre obtenue à l’huile d’olive. Ajoutez le sel, la coriandre finement ciselée, l’ail et le gingembre râpés puis le jus de citron.

Faites quelques entailles dans le gigot avec la pointe d’un couteau (sur environ 2,5 cm) puis enduisez uniformément le gigot avec la marinade. Massez bien avec les mains puis emballez-le d’un film étirable.

Laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures (ou toute une nuit au frais)

Mettez le four à préchauffer à 90°C (chaleur statique)

Faites chauffer une cocotte en fonte de la taille du gigot. Saisissez-le sur tous les cotés (le gigot avec sa marinade) sur feu vif.

Placez le gigot peau vers le haut puis ajoutez 25 cl d’eau, couvrez puis enfournez pour 7 heures sans y toucher.

Au bout de ce temps le gigot est cuit et tendre. Retirez-le de la cocotte et faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.

Remettez le gigot dans ce jus et servez sans plus attendre