Quinoa crémeux aux poivrons et nachos au cheddar
Bol gourmand de quinoa crémeux au lait de coco, épicé et parfumé de poivron vert et coriandre, accompagné de nachos au fromage
Portions 4 bols
Ingrédients
- 200 g de quinoa
- 300 g de poivron vert
- 300 g de pomme de terre
- 150 g de carotte
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 1 petit piment
- 40 cl de lait de coco
- 1 c à café de graines de coriandre
- 3 c à soupe d’huile
- Sel
Pour servir
- 1 oignon rouge émincé
- 200 g de nachos
- 200 g de cheddar
- 10 tiges de coriandre
Instructions
- Rincez et égouttez le quinoa.
- Epluchez les oignons jaunes, les gousses d’ail, les carottes et les pommes de terre.
- Hachez l’ail, l’oignon et le piment. Coupez en dés les carottes et les pommes de terre.
- Epépinez les poivrons et émincez-les.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir le hachis d’ail, oignon, piment avec les graines de coriandre.
- Ajoutez les poivrons émincés, les dés de carottes, les pommes de terre puis le quinoa égoutté en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Versez alors le lait de coco et 80 cl d’eau (rincez 2 fois le contenu de la boite), salez légèrement et portez à ébullition.
- Laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Un peu avant la fin de cuisson, mettez le four à préchauffer à 180°C.
- Disposez les nachos sur une plaque de cuisson, couvrez de cheddar râpé puis enfournez quelques minutes pour faire fondre le fromage.
- Répartissez le quinoa crémeux dans 4 bols, parsemez un peu d’oignon rouge et de feuilles coriandre.
- Servez les bols avec des nachos au cheddar fondu.