Tarte financier à l’orange et chantilly tonka
Un dessert gourmand aux parfums d’agrumes sur une base de biscuit financier aux zestes d’orange, chantilly tonka et des suprêmes d’oranges sanguines
Portions 6 parts
Ingrédients
Pour le financier
- 130 g de blancs d’œuf
- 120 g de beurre
- 100 g d’amandes entières bio
- 140 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1/2 c à café de gingembre en poudre
- 2 oranges sanguines
Pour la chantilly tonka
- 20 cl de crème liquide entière froide
- 100 g de crème fraiche
- 1 c à soupe de sucre
- Fève tonka
Instructions
Préparer le financier à l’orange
- Mettez le four à préchauffer à 180°C
- Faites un beurre noisette en le faisant fondre dans une petite casserole et frémir jusqu’à ce qu’il ait une couleur légèrement brune.
- Réduisez les amandes en poudre à l’aide d’un mixer.
- Montez les blancs en neige.
- Dans un grand bol, tamisez la farine avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande, le sel, le gingembre et râpez le zeste d’une orange (brossez la peau au préalable sous de l’eau chaude).
- Incorporez le beurre noisette à l’aide d’une spatule, cela va former une pâte épaisse.
- Incorporez ensuite les blancs en neige en 3 fois. La première fois vous allez assouplir la pâte en mélangeant rapidement, les deux autres fois vous le ferez plus délicatement pour ne pas casser les blancs et conserver un aspect mousseux.
- Placez un disque de papier sulfurisé au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, versez la pâte et faites cuire pendant 20 minutes.
- Laissez un peu refroidir avant de démouler puis placer sur une grille pour évacuer l’humidité.
Préparer la chantilly tonka
- Commencez par placer tous les éléments nécessaires la préparation au frigo (les crèmes, le bol et le fouet).
- Mettez la crème fraiche et la crème liquide bien froides dans un bol.
- Ajoutez le sucre et râpez un peu de fève tonka.
- Fouettez vivement jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
Monter la tarte financier
- Placez la crème tonka dans une poche et réservez au frais.
- Epluchez les oranges à vif et prélevez les suprêmes (les quartiers sans la peau blanche). Coupez ceux-ci en morceaux.
- Pochez une couronne de dômes de crème de l’extérieur vers l’intérieur du gâteau. Aplatissez les extrémités vers le centre à l’aide d’une petite cuillère puis refaites une nouvelle couronne de dômes par-dessus.
- Disposez les morceaux d’oranges sanguines et éventuellement quelques fleurs comestibles (ici des pensées séchées)