Tartelettes aux poires, chocolat et noisettes
Recette de tartelettes poire, chocolat et noisettes sur une pâte sucrée aux noisettes, un max de gourmandise concentré dans une petite pâtisserie
Portions 8 tartelettes
Ingrédients
Pâte sucrée noisette
- 220 g de farine T55
- 60 g de noisettes
- 100 g de sucre glace
- 120 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Garniture
- 120 g de chocolat noir
- 12 cl de crème
- 1 œuf
- 4 petites poires
- 60 g de noisettes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 carrés de chocolat noir
Instructions
Préparer la pâte sucrée noisette
- Torréfiez les noisettes entières à sec, laissez refroidir puis réduisez en poudre grossière.
- Mélangez intimement le beurre avec le sucre glace puis incorporez l’œuf.
- Ajoutez ensuite les noisettes en poudre, la pincée de sel et la farine.
- Formez une boule avec la pâte qui est assez molle. Placez-la dans un film étirable. Aplatissez en rectangle épais et mettez la pâte sucrée au frais pendant 1 heure.
Préparer la garniture
- Faites bouillir la crème et versez sur le chocolat en morceaux pour le faire fondre.
- Mélangez avec une spatule puis incorporez l’œuf.
- Réservez à température ambiante.
Monter les tartelettes
- Etalez la pâte sablée aux noisettes sur le plan de travail fariné et foncez 8 moules à tartelettes. Otez l’excédent de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie. Vous pouvez faire de petits biscuits sablés avec les chutes.
- Répartissez la garniture au chocolat dans chacun des fonds de tartelette.
- Coupez les poires en deux, enlevez le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne puis épluchez-les.
- Coupez chaque demie poire en fines tranches et déposez l’ensemble sur la garniture au chocolat.
- Disposez ensuite des noisettes grossièrement hachées et 1 petite cuillère à café de sucre vanillé.
- Faites cuire les tartelettes pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
- Démoulez les tartelettes puis laissez-les refroidir sur une grille.
- Servez vos petites pâtisseries avec du chocolat râpé au couteau économe