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cabillaud au citron
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Cabillaud au citron

Pavé de cabillaud aux notes de citron poêlé au beurre avec du fenouil pour un plat fin et facile à réaliser
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de pavé de cabillaud
  • 1 petit fenouil la moitié s’il est gros
  • 1 citron bio
  • 3 échalotes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 g de beurre demi sel
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • Sel poivre du moulin

Instructions

  • Epluchez et émincez les échalotes.
  • Faites-les revenir dans 20 g de beurre fondu.
  • Lorsque les échalotes deviennent translucides mouillez avec le vin blanc.
  • Laissez réduire de moitié à feu moyen.
  • Ajoutez alors le jus et le zeste râpé du citron.
  • Laissez réduire encore un peu puis ajoutez la crème fraiche, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
  • Dans une poêle faites dorer le cabillaud sur chaque face avec le reste de beurre, réservez au chaud.
  • Dans la même poêle faites revenir le fenouil coupé dans la longueur en tranches pas trop épaisses.
  • Servez le pavé de cabillaud avec quelques tranches de fenouil et nappez de sauce crémeuse au citron. Vous pouvez ajouter quelques zestes pour faire joli et renforcer le goût d’agrume.