Préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant l’huile de sésame, le jus de la mandarine, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre et le wasabi.

Pendant ce temps lavez les bulbes de fenouil.

Ôtez les tiges filandreuses, coupez le fenouil en quatre et enlevez le cœur un peu dur.

Émincez finement le fenouil au couteau ou à l’aide d’une mandoline (plus ce sera fin, plus ce sera délicat).

Fouettez la vinaigrette pour l’émulsionner, ajoutez le fenouil émincé et mélangez bien.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Présentez la salade avec des graines de sésame et de la ciboulette ciselée.