Rincez les lentilles sous l’eau claire. Portez 3 fois leur volume d’eau froide (non salée) à ébullition. Faites cuire les lentilles dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, égouttez-les puis passez-les de nouveau sous l’eau froide pour stopper leur cuisson. Réservez.

Mettez les saucisses de Montbéliard dans une casserole d’eau froide (sans les piquer). Portez à ébullition et comptez 20 minutes de cuisson dans une eau frémissante. Egouttez-les et réservez.

Lavez et essorez la mâche, épluchez et ciselez l’échalote puis préparez la vinaigrette.

Au fond d’un grand saladier, mélangez la moutarde au le vinaigre, versez l’huile tout en tournant, salez et poivrez.

Déposez dessus la mâche, les lentilles corail, les saucisses en morceaux et l’échalote ciselée. Mélangez délicatement avant de servir.