Réduisez en poudre grossière les pistaches vertes. Ecartez 20 g des plus gros morceaux pour la décoration et mettez les 80 g restants dans un bol.

Ajoutez le sucre glace, le beurre mou, la fleur d’oranger et l’œuf.

Mélangez bien à l’aide d’une maryse puis versez la crème de pistache sur une assiette recouverte de papier sulfurisé de manière à faire un disque de 15 cm de diamètre.

Placez une fève puis placez au congélateur pendant au moins 2 heures. Cela peut être fait la veille en même temps que la pâte feuilletée inversée.

Etalez la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de manière à pouvoir y découper 2 disques de 24 cm. Aidez-vous d’un cercle à pâtisserie pour estimer la taille mais ne les découpez pas tout de suite.

Coupez la pâte en 2 carrés. Posez un carré de pâte sur du papier sulfurisé. Badigeonnez d’eau tout le pourtour sur une largeur de 10 cm puis posez le disque de crème de pistaches congelée au centre.

Recouvrez avec le 2ème carré de pâte feuilletée et appuyez autour du disque congelée pour souder les pâtes.

Faites glisser le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis mettez la future galette au frais pour la nuit.

Le lendemain, commencez par mettre le four à préchauffer à 180°C.

Sortez les carrés de pâte soudés du frigo. Placez un cercle de 24 cm de diamètre pour vous aider et découpez le tour de la galette avec un couteau d’office bien aiguisé. Empilez les chutes de pâtes, enveloppez-les de film étirable et mettez-les de côté au frais pour une autre utilisation.

Mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère d’eau froide, appliquez la dorure au pinceau sur la galette retournée (le dessous devient le dessus bien plat).

Percez un trou au centre pour faire une cheminée, faites des dessins avec la pointe d’un couteau, ajoutez quelques petits trous le long de vos traits.

Faites cuire la galette pendant 25 minutes.

Au bout de ce temps, sortez la galette du four. Disposez le reste de pistaches hachées sur le pourtour et poudrez de sucre glace.

Remettez la galette au fou pour 10 minutes en baissant le thermostat à 160°C

Laissez tiédir la galette sur une grille avant de vous régaler.