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cheesecake vanille et kaki
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Cheesecake à la vanille sans cuisson, kaki rôti

Le cheesecake vanille sans cuisson, un dessert rapidement préparé qui prend des allures de fêtes avec des kakis rôtis et du romarin
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Au frais 12 heures
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 24 biscuits Thé de LU 175 g
  • 70 g de beurre doux
  • 300 g de Philadelphia
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 4 g de gélatine en feuille

Pour la décoration

  • 1 kaki Ribera del Xúquer AOP (à chair ferme)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15 g de beurre
  • Romarin

Instructions

La base biscuitée

  • Placez les biscuits dans un sachet refermable. Réduisez-les en poudre en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
  • Faites fondre le beurre. Mettez dans un saladier la poudre de biscuits et le beurre fondu, mélangez pour obtenir une pâte sablée épaisse. Cela reste friable mais elle doit s’amalgamer quand on la tasse.
  • Mettez sur une assiette, un cercle de 20 centimètres de diamètre muni d’une bande de rhodoid pour faciliter le démoulage.
  • Versez la préparation sablée et tassez la pâte à l’aide d’un verre à fond plat pour constituer le fond du cheesecake.
  • Mettez au frais le temps de préparer la suite.

Le cheesecake

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  • Versez 5 cl de crème dans une petite casserole, faites bouillir et retirez du feu. Mettez la gélatine à fondre et mélangez bien.
  • Dans un grand bol, fouettez le Philadelphia et le sucre pour l’assouplir.
  • Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez-en les grains à l’aide de la pointe d’un couteau. Mettez la gousse à sécher dans un pot de sucre par exemple et ajoutez les grains dans le bol.
  • Tout en continuant de fouetter, versez doucement le reste de crème liquide (20cl) et la crème tiède à la gélatine. Cela devrait presque doubler de volume et faire comme une crème fouettée mousseuse mais qui se tient.
  • Versez ce mélange vanillé dans le cercle, sur la pâte sablée. Egalisez la surface avec une spatule ou un grand couteau, puis mettez le cheesecake au frigo pour 12 heures.

Le lendemain

  • Coupez le kaki en rondelles épaisses.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle anti adhésive et faites dorer les tranches de kaki à feu vif. Saupoudrez de sucre vanillé et retournez lorsque cela commence à caraméliser.
  • Sortez le cheesecake à la vanille du réfrigérateur, ôtez le cercle puis enlevez la bande rodoïd. Lissez éventuellement le bord avec un couteau.
  • Disposez les tranches de kakis rôtis sur le cheesecake, ajoutez 3 petites branches de romarin et voilà.