Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu vif.

Mettez à saisir la viande rapidement de chaque côté. L’extérieur doit rapidement se colorer et former une croûte alors que le cœur doit rester cru.

Retirez la viande et laissez refroidir dans une assiette.

Coupez en tranches fines et disposez le tataki sur les 2 assiettes de service.

Versez une cuillère à café de condiment Saba sur chaque assiette, posez quelques câpres, parsemez de copeaux de parmesan et de feuilles de roquette