Epluchez les pommes et les panais après les avoir lavés.

Coupez-les pommes en 4 et épépinez les quartiers. Coupez les panais en gros morceaux.

Epluchez et émincez l’échalote.

Chauffez doucement l’huile de noix dans une grande casserole, mettez-y l’échalote émincée, les quartiers de pommes et les panais en morceaux.

Mélangez et laissez revenir doucement 5 minutes.

Versez l’eau, couvrez et portez à ébullition.

Lorsque cela commence à bouillir baissez le feu et faites cuire 20 minutes.

Ajoutez le Roquefort, salez éventuellement (le fromage l'est déjà beaucoup) et mixez finement.

Servez avec des noix et des croutons grillés.