• Mettez votre four à préchauffer à 160°c.

Préparer les biscuits

• Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
• Tracez au crayon 2 cercles de 20 cm de diamètre, retournez la feuille et collez-la sur la plaque avec un peu de patafix dans les coins pour éviter que la feuille ne bouge (ne pas oublier de l’enlever après !).
• Montez 5 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel tout en versant peu à peu 2 cs de sucre en poudre.
• Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient brillants.
• Mêlez 125 g de sucre glace avec la farine, 50 g de noix moulinées et les amandes.
• Incorporez petit à petit ce mélange aux blancs en neige en soulevant la masse avec une maryse (spatule en silicone).
• Versez dans une poche à douille lisse et remplissez  en spirale les 2 disques en partant du centre.
• Faites cuire 30 minutes.
• Détachez les disques tiédis et laissez refroidir sur une grille.

Préparer la crème

• Portez le lait à ébullition.
• Dans une jatte battez un œuf entier, un jaune et 100 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment du mélange.
• Incorporez la maïzena puis le lait.
• Versez dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.
• Lorsque la crème a épaissi retirez du feu, incorporez 30 g de beurre puis laissez refroidir.
• Fouettez la crème refroidie et incorporez progressivement le reste du beurre.
• Lorsque la crème est bien lisse ajoutez-y 50 g de noix grillées et moulinées. (J'ai oublié de les griller mais c'est bon quand même! )
• Posez un disque de biscuit sur un plat de service.
• Recouvrez de volutes de crème aux noix avec une poche à douille cannelée.
• Faites raffermir au frais.
• Saupoudrez de sucre glace le deuxième disque puis le déposez sur les volutes de crème.
• Faites caraméliser les cerneaux de noix restants en les mettant à chauffer dans une casserole avec du sucre glace.
• Décorez la dacquoise avec les noix caramélisées.
• Réservez au frais.