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macarons de Noël
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Macarons de Noël à l’orange, ganache chocolat noir aux 4 épices

Recette de macarons de Noël garnis d'une ganache au chocolat noir, cannelle et 4 épices entre deux coques parfumées à l'orange
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 15 minutes
Au frais 12 heures
Portions 34 macarons

Ingrédients

Pour les coques à l'orange

  • 80 g blancs d’œuf préparé (soit 2 petits œufs dont les blancs auront été séparés des jaunes 48 h auparavant)
  • 170 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • Le zeste râpé d’une orange bio
  • Colorant alimentaire naturel en poudre Scrapcooking
  • 1 cc de cacao en poudre

Pour la ganache chocolat noir épicée

  • 130 g de chocolat noir à pâtisser
  • 80 g de beurre
  • 30 g de crème fraîche
  • 1 cc de cannelle
  • ½ cc de 4 épices

Instructions

  • Mettez dans un blender le sucre glace, la poudre d’amandes, le zeste râpé d’orange et le colorant orange (j’y ai mis la moitié du pot). Mixez très finement quelques minutes.
  • Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre et fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.
  • Tamisez une cuillère de votre mélange de poudres au-dessus des blancs et mélangez délicatement avec une spatule en silicone en ramenant des bords vers le centre. Et ainsi de suite cuillère par cuillère. A la fin le mélange doit être lisse et former un ruban en retombant.
  • Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).
  • Dressez en quinconce des petits dômes de 1,5 cm sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone pour macaron. Saupoudrez de cacao la moitié des coques (aidez-vous d’un petit tamis) puis laissez croûter 1 h environ, c’est-à-dire qu’il suffit de laisser sécher vos macarons à température ambiante.
  • Pendant ce temps préparez la ganache. Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre dans un bol au micro-onde. Lissez le mélange avec une cuillère puis ajoutez la crème fraîche et les épices. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante. La ganache doit rester souple
  • Préchauffez le four à 150°c.
  • Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson puis placez votre plaque sur une deuxième plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes. Et ainsi de suite pour les autres macarons.
  • Laissez refroidir complètement avant de décoller vos coques.
  • Répartissez la ganache sur la moitié de vos coques puis collez-les 2 à 2.
  • Placez vos macarons dans une boîte hermétique que vous mettrez au frigo pour la nuit.