Mettez le four à préchauffer à 150°C

Fouettez en meringue le blanc d’œuf avec la pincée de sel et le sucre en augmentant progressivement la vitesse.

Quand la meringue forme un pic lorsque vous enlevez le fouet, c’est bon. Ajoutez alors la pâte de pistache et fouettez de nouveau un peu pour l’incorporer.

Versez la poudre d’amande et incorporez-la à l’aide d’une maryse (spatule en silicone)

Façonnez des boules de 20 g environ et déposez-les en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

La pâte colle, c’est normal. Passez vos mains dans du sucre glace pour pouvoir la manipuler facilement.

Faites cuire les amaretti 10 minutes pas plus. Ils ne doivent pas colorer.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.