Tourte forestière: Champignons, Comté & moutarde à l'estragon
Une tourte généreuse en champignons et relevée de Comté et de moutarde à l'estragon pour d'exquises saveurs
Portions 6 parts
Ingrédients
Pour la pâte
- 550 g de farine semi complète de blé T110
- 1 cc de sel
- 140 g de double concentré de tomate soit un tube
- 180 g d’eau
- 100 g d'huile d’olive
Pour la garniture
- 1 oignon
- 250 g de pommes de terre soit 2 moyennes
- 500 g de champignons
- 4 cs d’huile d’olive
- 2 bonnes cs de moutarde à l’estragon
- 200 g de Comté
- Sel poivre
Instructions
- Mettez la farine et le sel dans un saladier et faites-y un puits.
- Mélanger dans un pichet le concentré de tomate et l’eau.
- Versez dans le puits avec l’huile puis mélanger avec les doigts de manière à obtenir un mélange homogène. Ne pétrissez pas trop sinon le résultat sera moins bon après cuisson.
- Réservez la pâte dans un film et au frais le temps de préparer la garniture.
- Préchauffez le four à 180°c.
- Epluchez les pommes de terre et l’oignon.
- Emincez l’oignon et les champignons, coupez les pommes de terre en gros dés.
- Faites revenir l’oignon émincé et les morceaux de pommes de terre dans l’huile d’olive (dans un wok ou une grande sauteuse). Lorsque c’est bien doré voire caramélisé, ajoutez les champignons.
- Salez, poivrez et mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson.
- Farinez votre plan de travail et le moule à tarte.
- Séparez votre boule de pâte en deux parties non égales. Etalez la plus grosse partie assez finement et foncez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Coupez les bords avec un couteau.
- Etalez sur le fond de pâte deux bonnes cuillères à soupe de moutarde à l’estragon.
- Couvrir de la poêlée de champignons et râpez le Comté dessus.
- Etalez la deuxième partie de la pâte et découpez-y des feuilles à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez y faire des nervures avec le côté d’une fourchette et ajouter des fleurs dans les chutes de pâtes.
- Déposez feuilles et fleurs sur la tarte et faites cuire 30 minutes en plaçant le plat sur le niveau le plus bas du four.
- Laissez tiédir avant de servir la tourte forestière