Décortiquez les crevettes, gardez les déchets pour en faire une soupe, et déposez-les dans un plat creux. Versez la sauce soja, râpez un peu de gingembre et mélangez pour bien enrober les crevettes. Couvrez et laissez mariner.

Lavez les carottes et le poireau. Epluchez les carottes, ôtez les extrémités du poireau. Coupez les légumes en bâtonnets.

Faites chauffer l’huile de coco dans un wok et y faire revenir les bâtonnets de légumes avec la gousse d’ail et le gingembre râpé. Réservez

Pendant ce temps portez de l’eau à ébullition et faites cuire les nouilles (de 3 à 5 minutes suivants l’épaisseur des nouilles). Egouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Réservez.

Battez les œufs en omelette et faites cuire dans le wok à la place des légumes sautés. Coupez l’omelette en morceaux et réservez.

Mettez le beurre de cacahuète à fondre dans le wok. Versez un peu d’eau si c’est trop épais. Ajoutez les crevettes marinées, les légumes sautés, les nouilles cuites et les morceaux d’omelette. Mélangez bien pour enrober les éléments de sauce et réchauffer l’ensemble.

Servez les nouilles sautées aux crevettes avec de la menthe et de la coriandre ciselées ainsi que des cacahuètes hachées.