Saint-Jacques à la crème de sésame noir et linguine à l’encre de seiche
Un plat de pâtes tout noir pour oser le black is black sur des linguine à l’encre de seiche et des Saint-Jacques à la crème de sésame noir
Portions 6 assiettes
Ingrédients
- 250 g de linguine à l’encre de seiche bio
- 25 g de champignons noirs déshydratés
- 2 cs d’huile d’olive
- 18 noix de Saint-Jacques
- 3 cc de graines de sésame noir
- 2 cc d’huile de sésame
- 2 cs de crème liquide
- Gros sel gris de Guérande
- Poivre du moulin
Instructions
- Faites tremper les champignons dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Rincez puis égouttez-les.
- Pendant ce temps faites cuire les linguines en suivant les indications du paquet (pour moi cela a été 10 minutes dans de l’eau bouillante salée). Egouttez-les puis versez une cs d’huile d’olive pour ne pas que les linguines collent.
- Faites revenir à sec dans une petite poêle les 3 cc de graines de sésame noir puis mixez afin d’obtenir une poudre fine. (J’ai utilisé un mini hachoir, celui que j’ai offert à ma mère il y a 25 ans je pense !!!) Mélangez avec l’huile de sésame et tadam, vous avez de la pâte de sésame noir, comme du tahini mais en noir.
- Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une grande poêle puis faites sauter les champignons noirs quelques minutes. Réservez. Remplacez les champignons par les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 minute de chaque côté. Si vous utilisez des noix surgelées pensez à les décongeler quelques heures auparavant sur du papier absorbant.
- Retirez les Saint-Jacques, versez la crème liquide dans la poêle, ajoutez la pâte de sésame noir, salez, poivrez, mélangez bien. Remettez les noix de Saint-Jacques pour les enrober de sauce.
- Dressez vos assiettes en commençant par un nid de linguine, puis les champignons et terminez par les Saint-Jacques à la crème de sésame noir.