Mousse au chocolat
La mousse chocolat des bistrots tradi, ferme et savoureuse relevée d’une pointe de fleur de sel
Portions 8 parts
Ingrédients
- 250 g de chocolat
- 125 g de beurre fondu
- 60 g de jaunes d’œufs 3 jaunes
- 280 g de blancs d’œufs 8 blancs environ
- 50 g de sucre
- Fleur de sel
Instructions
- Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre dans un bain marie. Pour cela faites chauffer de l’eau dans une casserole puis posez le saladier contenant le beurre et le chocolat dessus. Il ne doit pas y avoir de projections d’eau dans le saladier.
- Hors du feu, lissez le chocolat fondu (tournez avec une spatule pour avoir un mélange homogène et brillant) puis incorporez les jaunes d’œuf.
- Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre.
- Incorporez les blancs en neige en trois fois. Mélangez normalement le premier tiers pour détendre le chocolat puis incorporez délicatement les deux tiers suivant pour ne pas faire retomber les blancs.
- Faites prendre au frais dans le saladier ou en répartissant la mousse dans des ramequins individuels, pendant au moins 6 heures (idéalement la nuit).
- Servez les mousses au chocolat avec une pincée de fleur de sel.