Mettez les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau froide avec du gros sel et la feuille de laurier.

Faites les cuire environ 40 minutes. Adaptez le temps en fonction de la taille de vos pommes de terre.

Épluchez les pommes de terre cuites et égouttées puis passez-les au moulin à légumes lorsqu’elles sont encore chaudes.

Versez la moitié de la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez le reste de la farine petit à petit et travaillez la pâte à la main sur un plan de travail fariné afin d’obtenir une boule lisse et homogène. Vous n’incorporerez peut-être pas toute la farine ou au contraire un peu plus.

Prenez une boule de pâte, formez un boudin de 1 à 2 cm de diamètre puis coupez des tronçons de 1 à 2 cm

Roulez les tronçons avec le dos d’une fourchette pour y creuser des sillons et réservez sur un torchon en les plaçant les uns à côtés des autres. Les gnocchis sont prêts à être cuits

Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition et plongez-y délicatement les gnocchis (aidez-vous du torchon). Les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. C'est rapide. Il vaut mieux procéder par petite quantité.

Égouttez-les alors au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire (surtout pas une passoire) et les réserver dans un plat beurré ou les poêler.