Mettez la farine et le sel dans un saladier.

Faites-y un puits et versez-y l’huile d’olive, l’eau et l’œuf.

Pétrissez rapidement jusqu’à obtention d’une pâte souple. Rajoutez éventuellement un peu d’eau si la pâte est trop sèche ou un peu de farine si elle est trop collante.

Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un disque d’environ 30 cm de diamètre.

Déposez-la sur une plaque à pizza recouverte de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant que vous trancherez les tomates.

Coupez les tomates et la mozzarella en tranches.

Sortez la pâte du frigo et mettez le four à préchauffer à 180°c.

Etalez la moutarde sur le tour de la pâte sur une bande d’environ 10 cm.

Disposez les rondelles de tomates et de mozzarella en alternant les couleurs sur cette bande de moutarde.

Effeuillez la moitié des herbes.

A l’aide d’un couteau bien tranchant incisez le centre de la pâte en une croix à 8 branches.

Repliez chaque pointe sur la garniture.

Faites cuire 35 minutes environ.

Effeuillez l’autre moitié de vos herbes sur la tarte.

Découpez la couronne en coupant de part et d’autre de chaque pointe.