Blanchissez les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique.

Dans une autre récipient mélangez avec les doigts la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse.

Versez au milieu de ce « sable » le mélange liquide, mélangez du bout des doigts au début puis formez une boule homogène avec les mains.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis foncez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre en plaçant du papier sulfurisé en dessous. Mettez au frais pendant le préchauffage du four à 180°C

Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette, placez un disque de papier cuisson puis garnissez de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Lavez les citrons, râpez les zestes puis pressez les citrons.

Mettez les zestes râpés et le jus de citron dans une casserole.

Ajoutez le sucre et la Maïzena, mélangez bien avec un fouet et commencez à faire chauffer à feux doux.

Battez les œufs dans un autre récipient puis versez dans la casserole tout en continuant à fouetter.

Augmentez le feu, le mélange va commencer à s’épaissir. Ne vous arrêtez pas de fouetter si vous ne voulez pas avoir de bouts d’omelette dans votre crème au citron !

Ôter du feu puis laisser refroidir avant de verser la crème au citron sur le fond de tarte cuit.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue forme des « becs d’oiseaux ».

Répartissez la meringue sur la tarte au citron à l'aide d'une cuillère ou avec une poche à douille.

Passez la meringue au chalumeau.

C'est prêt !