Faites cuire le quinoa 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez puis laissez refroidir.

Coupez en quatre et épépinez le poivron. Pelez l’oignon. Taillez les légumes en petits dés.

Pressez le jus des 2 citrons verts, versez au fond d’un grand saladier. Salez et poivrez puis ajoutez 2 fois le volume d’huile d’olive. Mélangez bien.

Ajoutez les dés de légumes et le quinoa, mélangez bien pour répartir la vinaigrette de façon homogène.

Lavez les courgettes puis coupez les en deux dans le sens de la longueur. Faites des tagliatelles à l’aide d’un couteau économe.

Ajoutez les tagliatelles de courgettes crues dans la salade au fur et à mesure de leur préparation et mélangez entre chaque ajout.

Ciselez la coriandre et le persil, rectifiez l’assaisonnement puis servez ou réservez au frais.