Émincez les champignons de Paris, hachez l’oignon et coupez en lanière les escalopes de veau.

Mettez l’huile à chauffer dans une grande poêle. Faites-y revenir l’oignon et les champignons. Lorsqu’ils sont dorés, réservez-les dans une assiette et mettez la viande à dorer à leur place.

Réservez aussi l’émincé de veau puis déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique.

Ajoutez la moutarde puis la crème. Mélangez et liez bien l’ensemble.

Remettez le veau et les champignons dans la poêle avec la crème.

Laissez mijoter ensemble quelques minutes, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Servez l'émincé de veau aux champignons avec du riz sauvage par exemple.