Commencez par préparer la sauce tomate en mettant tous les ingrédients dans une casserole.

Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes puis mettez de côté.

Coupez des chapeaux aux courgettes et creusez-les à l’aide d’une cuillère. Conservez la pulpe.

Faites précuire 10 minutes à la vapeur les courgettes creusées avec leur chapeau.

Pendant ce temps préparez la farce en hachant finement l’ail, l’oignon et la pulpe des courgettes.

Faites revenir ce hachis végétal dans l’huile d’olive jusqu’à ce que cela forme une pâte. Laissez refroidir.

Torréfiez à sec les pignons de pin dans une petite poêle très chaude (cela prends quelques secondes), ciselez le basilic.

Mettez le four à préchauffer à 180°C.

Mélangez le hachis de veau au hachis végétal (ail, oignon, pulpe de courgette), ajoutez le piment doux, l’anis vert et le curcuma. Mélangez bien puis formez 4 grosses polpettes ou 8 petites et remplissez les courgettes précuites.

Versez la sauce tomate dans un plat allant au four, disposez les courgettes farcies avec leur chapeau et les entourant de thym et de laurier.

Faites cuire pendant 20 minutes environ (30 si les courgettes sont grosses).