Faites bouillir une grande quantité d’eau salée (vous utiliserez la même eau pour y faire successivement les légumes verts).

Lavez les légumes. Coupez les pieds des asperges.

Faites cuire les petits pois pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les, passez les petits pois à l’eau froide puis réservez.

Plongez les feuilles d’épinard pendant 30 secondes dans l’eau bouillante salée. Réservez les feuilles dans une passoire pour qu’elles s’égouttent.

Faites cuire les asperges pendant 6 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les, passez les asperges sous l’eau froide puis réservez.

Pendant ce temps épluchez l’ail et l’oignon. Hachez finement ail, oignon et tiges de céleri.

Dans une grande poêle ou dans 4 petites, faites revenir le hachis dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et forme une sorte de pâte.

Versez le soja cuisine, salez légèrement, ajoutez une belle cuillère de zaatar, mélangez puis répartissez les petits pois, les épinards égouttés et les asperges coupées en 3 morceaux en ménageant un trou au milieu.

Cassez l’œuf au centre, ajoutez les herbes ciselées. Couvrez et faites cuire sur feu vif pour faire cuire le blanc mais que le jaune reste coulant.

Poivrez avant de servir et déguster avec du pain pita.