Assiette apéro gourmand
Le concept du café gourmand appliqué à l'apéritif avec mini burger, mini pizza et verrine
Portions 6 assiettes
Ingrédients
Pour les pizzettes et mini burger
- 250 ml d’eau
- 30 g d’huile d’olive
- 1,5 cc de sel
- 450 g de farine de blé type 45
- 1 sachet de levure du boulanger déshydratée
Pesto de fanes de radis
- Les fanes d’une petite botte de radis
- Pignons de pin
- Parmesan
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
Pizzette tomate mozzarella
- Coulis de tomates
- Origan
- Poivre du moulin
- 1 boule de mozzarella
- Quelques feuilles de roquette
- Quelques tomates cerise
Verrine de radis aux fines herbes
- Une petite botte de radis
- Fromage blanc
- Ciboulette et persil
- Fleurs de romarin
- Sel poivre
Instructions
- Commencez par préparer la pâte à pizza en mettant les ingrédients dans l’ordre dans la cuve d'une Machine A Pain. Programmez pour un cycle pour la pâte de 1h30. Sans M.A.P. mettez les ingrédients secs dans un saladier, versez l’eau et pétrissez (main ou robot) jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois. Couvrez avec un torchon et faites lever 1h30 près d’une source de chaleur.
- Pendant que la pâte lève, préparez les radis. Lavez la botte de radis. Mettez les fanes dans une casserole avec très peu d’eau, couvrez et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir.
- Placez les radis, le fromage blanc et les fines herbes dans un blender. Salez et poivrez, mixez par pulse. Je ne donne pas de quantités précises puisque cela dépend de la taille et du nombre de radis, de la consistance que vous souhaitez avoir. Commencez par quelques radis et une cuillère à soupe de fromage blanc et voyez ce que cela donne. Ne mixez pas en continu pour ne pas avoir un mélange lisse. Il doit y avoir des morceaux de radis pour avoir du croquant. Répartissez dans des verrines, réservez au frais.
- De même pour le pesto, les quantités de parmesan et de pignons de pin vont varier selon vos goûts et le volume des fanes. Mixez aussi par pulse dans un mini hachoir et terminez par l’huile d’olive pour rendre le pesto moins épais. J’ai à peu près mis une cuillère à soupe de pignons et 20 g de parmesan.
- Au bout de ce temps placez la pâte sur votre plan de travail bien fariné et coupez-la en 2 pâtons. Prenez un pâton (couvrez le deuxième pour ne pas qu'il sèche), aplatissez-le légèrement avec le plat de la main pour dégazer un peu puis coupez-le en une dizaine de petits pâtons. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire 15 minutes à 240°c sans préchauffage préalable du four. Réservez sur une grille lorsque les petits pains sont cuits.
- Pendant que les petits pains cuisent préparez les pizzettes. Prenez le deuxième pâton et étalez-le (rouleau à pâtisserie ou plat de la main) et découpez des disques avec un emporte pièce ou un verre retourné. Placez les disques de pâte sur une plaque de cuisson. Mettez une cuillère à café de coulis de tomates sur chaque disque, une pincée d’origan, du poivre et morceau de mozzarella. Enfournez pour 10-12 minutes. Réservez sur une grille lorsque les pizzettes sont cuites.
- Dressage de l’assiette apéro gourmand : Coupez les petits pains en deux et garnissez-les avec le pesto aux fanes de radis. Dressez quelques feuilles de roquette et une demi-tomate cerise sur les pizzettes. Parsemez quelques fleurs de romarin (ou de thym), des tiges de ciboulette, du persil sur les verrines.