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koulitch, brioche de Pâques
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Koulitch, la brioche de Pâques russe

Brioche traditionnelle russe pour Pâques aux fruits confits avec un glaçage de sucre
Type de plat Brioche
Cuisine russe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
levée 1 heure 30 minutes
Portions 4 brioches
Auteur byacb4you

Ingrédients

Brioche

  • 580 g de farine
  • 150 g de sucre
  • ½ c à café de sel
  • 3 œufs
  • 10 g de levure déshydratée ou 20 g de fraiche
  • 170 g de lait tiède
  • 150 g de beurre mou
  • 75 g de raisin sec
  • 50 g de fruits confits ou écorces d’orange
  • Rhum

Glaçage

  • 150 g de sucre glace
  • 1 citron
  • Billes en sucre coloré

Instructions

  • Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Ajoutez la levure dans un coin et cassez les œufs au centre.
  • Faites tourner à vitesse lente tout en versant le lait tiède et le beurre mou.
  • Pétrissez pendant 10 minutes environ, la pâte doit se décoller des parois et faire une belle boule.
  • Couvrez le bol et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30.
  • Pendant ce temps mettez à gonfler les raisins secs avec le rhum brun dans un bol et préparez vos moules à koulitch avec du papier sulfurisé (boite de conserve avec un disque dans le fond et une bande sur le tour).
  • Au bout de 1h30, mettez le four à préchauffer à 100°C.
  • Reprenez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatissez pour dégazez et répartissez les raisins égouttés et les fruits confits en dés. Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour bien incorporer les fruits secs.
  • Séparez la pâte en 4, façonnez 4 boules et mettez-les dans les moules (boites de conserves) garnis de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 10 minutes à 100°C puis prolongez la cuisson de 45 minutes en augmentant la température à 180°C.
  • Sortez les koulitch du four mais attendez qu’ils refroidissent pour les démouler. Il suffira de retourner la boite et de tirer doucement sur le papier cuisson. Placez les brioches sur une grille.
  • Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Versez le jus petit à petit jusqu’à ce que le glaçage ait la bonne consistance, il ne doit pas être trop liquide.
  • Répartissez le glaçage sur les brioches en laissant couler sur les bords puis décorez avec les billes colorées.