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Gâteau de Pâques
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Gâteau de Pâques chocolat praliné

Gâteau de Pâques composé d’un gâteau moelleux au yaourt garni d’une ganache chocolat et de chantilly mascarpone au praliné
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Au frais 6 heures
Portions 12 parts
Auteur byacb4you

Ingrédients

Pour le gâteau au yaourt

  • 1 pot de yaourt 125 g
  • 3 pots de farine d’épeautre complet
  • 2 pots de rapadura
  • ¾ de pot d’huile de pépin de raisin
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la ganache végétale au chocolat

  • 40 cl de crème de coco
  • 200 g de chocolat noir Caraïbes Valrhona
  • 50 g de rapadura
  • 40 g de beurre de coco
  • 40 g de purée de noisette

Pour la crème chantilly mascarpone au praliné

  • 125 g de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide froide
  • 40 g de praliné

Sablés lapins

Instructions

Préparer le gâteau au yaourt

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Versez le yaourt dans un saladier et gardez le pot.
  • Ajoutez les œufs, le sucre, l’huile puis la farine et la levure.
  • Mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Versez dans un moule à charnière de 20 cm ou dans un cercle à pâtisserie (placez un disque de papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage).
  • Enfournez pour 35 minutes.
  • Laissez tiédir sur une grille avant de couper le gâteau en deux.

Préparer la ganache

  • Faites fondre à feu très doux tous les ingrédients de la ganache.
  • Mélangez dès que le chocolat commence à fondre.
  • Ôtez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
  • Monter le gâteau
  • Placez un premier disque de gâteau sur une assiette, placez un cercle à hauts bords autour.
  • Versez la moitié de la ganache, posez le deuxième disque de gâteau dessus, versez le reste de ganache.
  • Réservez au frais au moins 4 heures (le plus simple est de le faire la veille et de laisser la nuit au frais).

Préparer la crème chantilly mascarpone au praliné

  • Mélangez la crème liquide bien froide, le mascarpone et le praliné puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
  • Mettez dans une poche munie d’une douille cannelée, réservez au frais.

Monter le gâteau

  • Sortez le gâteau du frigo, passez un couteau le long du cercle et enlevez-le délicatement. Passez éventuellement un couteau pour lisser le pourtour du gâteau.
  • Pochez la crème chantilly mascarpone au praliné sur le dessus. Vous pouvez le couvrir entièrement ou pas.
  • Décorez de biscuits sablés citron noisette en forme de lapin.
  • Réservez le gâteau frais ou servez de suite.