Tourte butternut marrons et chapon
Une tourte au chapon pour recycler les restes de volaille de Noël
Portions 12 parts
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre demi-sel
- 20 cl d’eau
- Un jaune d’œuf pour dorer
Pour la garniture
- ½ courge butternut
- 420 g de marrons sous vide châtaignes
- 3 cs d’huile d’olive parfumée à la truffe
- Les restes d’un chapon ou d’une autre volaille
- Fleur de sel poivre du moulin
Instructions
Préparer la garniture
- Lavez et épluchez la courge butternut.
- Coupez-la en gros dés faites cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
- Mettez dans une terrine les dés de butternut cuits, les marrons et l’huile d’olive parfumée à la truffe.
- Écrasez grossièrement à la fourchette.
- Ajoutez les restes du chapon en miettes, salez, poivrez et mélangez bien.
Préparer la pâte brisée
- Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits et mettez le beurre mou en parcelles.
- Versez l’eau et amalgamez le tout du bout des doigts.
- La pâte doit former une boule non collante. Vous pouvez aussi la préparer au robot.
Faire la tourte
- Farinez le plan de travail.
- Séparez la pâte en 2 pâtons (environ 1/3 et 2/3).
- Étalez le plus gros pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis foncez un moule à tarte fariné à fond amovible (sinon mettez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage). Laissez de larges bords.
- Garnissez le fond de tarte avec la préparation de butternut, marrons et chapon.
- Étalez le 2ème pâton en disque, recouvrez la tourte avec celui-ci.
- Coupez au ciseau le pourtour en laissant 2 à 3 cm de rebord.
- Repliez ces rebords sur eux-mêmes.
- Faites un petit trou au centre et découpez à l’emporte pièce des petites étoiles avec les chutes de pâte.
- Diluez un jaune d’œuf avec un peu d’eau puis dorez au pinceau le dessus de la tourte.
- Faites cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
- Laissez un peu refroidir avant de démouler.