Lavez la courgette et l’oignon. A l’aide d’un couteau bien tranchant coupez la courgette en tranche épaisse dans le sens de la longueur. Détaillez ensuite ces tranches en bâtonnet puis en petits cubes. Réservez.

Emincez finement l’oignon ainsi que sa tige.

Vérifiez que le saumon n’a pas d’arêtes puis le coupez en petits cubes. Faites comme avec la courgette en le coupant d’abord en deux dans l’épaisseur.

Faites de même avec les Saint-Jacques, les coupez-les en lamelles dans le sens de la hauteur puis en petits cubes.

Écrasez les baies roses. Pressez le citron.

Dans un récipient mélangez les dés de courgettes, d’oignon, de saumon, de Saint-Jacques, les baies roses, le thym effeuillé, le sel et le poivre. Versez ensuite le jus de citron, commencez par n’en verser que la moitié, et l’huile d’olive. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

A déguster bien frais.