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tataki de bœuf
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Tataki de bœuf laqué, fenouil glacé à l'orange

Savoureux filet de bœuf laqué de sauce soja parfumé et accompagné de fenouil fondant à l'orange
Type de plat Plat principal
Cuisine Japonaise
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g de pavé de rumsteck (de préférence Label Rouge)
  • 2 cs d’huile de sésame
  • 3 cl de sauce soja
  • 1 gousse d’ail
  • 6 g de gingembre frais
  • 1 cs de miel
  • 1 cs de vinaigre balsamique

1 fenouil

  • 1 fenouil
  • 2 oranges bio
  • 10 g de beurre
  • ½ cc de sel
  • Poivre Timut

Instructions

Préparer la garniture

  • Lavez le fenouil et émincez-le finement.
  • Mettez-le dans une sauteuse.
  • Versez le jus des oranges et une quantité suffisante d’eau pour que le fenouil soit recouvert de liquide.
  • Ajoutez ensuite le beurre, le sel et le poivre de Timut.
  • Recouvrez d'un papier sulfurisé (avec un couvercle ça marche aussi) et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Le fenouil est alors cuit et enrobé de beurre à l’orange.

Préparer le tataki de bœuf

  • Épluchez la gousse d'ail, enlevez le germe, hachez la.
  • Épluchez le gingembre et râpez-le.
  • Faites chauffer une poêle avec l'huile de sésame et saisir les pavés de rumsteck sur chaque face puis réserver.
  • Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique.
  • Ajoutez le miel, la sauce soja, le gingembre et l'ail haché.
  • Faites légèrement réduire la sauce puis remettez les pavés dans la poêle pour les laquer en les arrosant pendant 2 min (la cuisson du bœuf doit rester bleue).
  • Pour le dressage, découpez la viande en tranches fines.
  • Déposez le fenouil glacé à l’orange dans l’assiette et disposez les tranches de bœuf laqué à coté.
  • Vous pouvez décorer de graines de sésame, de coriandre ou de persil plat.