Épluchez la gousse d'ail, enlevez le germe, hachez la.
Épluchez le gingembre et râpez-le.
Faites chauffer une poêle avec l'huile de sésame et saisir les pavés de rumsteck sur chaque face puis réserver.
Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique.
Ajoutez le miel, la sauce soja, le gingembre et l'ail haché.
Faites légèrement réduire la sauce puis remettez les pavés dans la poêle pour les laquer en les arrosant pendant 2 min (la cuisson du bœuf doit rester bleue).
Pour le dressage, découpez la viande en tranches fines.
Déposez le fenouil glacé à l’orange dans l’assiette et disposez les tranches de bœuf laqué à coté.
Vous pouvez décorer de graines de sésame, de coriandre ou de persil plat.