Lavez le poireau et les champignons. Coupez les légumes en fines tranches (le poireau en entier, verte ET blanc).

Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse, ajoutez les légumes émincés et faites les sauter pendant 5 minutes à feu moyen. Ils ne doivent pas colorer.

Versez le bouillon, mélangez bien, posez un couvercle et laissez réduire à feu très doux pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet.

Lorsque le jus de cuisson a suffisamment réduit, ajoutez la crème fraîche et la moitié du parmesan râpé.

Poivrez et mélangez bien pour lier la sauce.

Ajoutez les spaghetti égouttées dans la sauce crémeuse aux poireaux, mélangez pour bien les enrober.

Servez les spaghettis à la crème de poireaux et champignons de suite avec des lamelles de jambon de Parme et le reste de parmesan en morceau.