Mettez la farine, les levures, le sucre et le sel dans un bol.

Mélangez tout en versant l’eau tiédie. Ne fouettez pas la pâte, mélangez juste pendant 2 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède (près d’un radiateur par exemple).

Faites tiédir le lait, ajoutez le bicarbonate de soude, mélangez pour le faire dissoudre puis versez doucement dans la pâte en l’incorporant délicatement.

Beurrez des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre ainsi qu’une poêle. Faites chauffer l’ensemble à feu moyen puis versez une petite louche de pâte dans chaque cercle.

Baissez aussitôt le feu et faites cuire doucement pendant environ 8 minutes. Des bulles vont apparaitre et la surface va s’assécher.

Retirez alors les cercles et retournez doucement les crumpets. Laissez dorer 1 à 2 minutes l’autre face.

Réservez les crumpets au chaud au fur et à mesure de leur réalisation (si besoin vous pouvez les réchauffer au dernier moment en les passant au grille pain) et beurrez bien chaque cercle à chaque fois.

Préparez le beurre de caramel pendant la levée de la pâte à crumpets.

Hachez les caramels en morceaux grossiers.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille si vous n’en avez pas), étalez le beurre ramolli entre deux feuilles de papier sulfurisé. Enlevez le papier du dessus et répartissez les caramels hachés.

Roulez la plaque à l’aide du papier du dessous de manière à former un boudin. Malaxez le boudin pour l’homogénéiser et roulez-le dans le papier sulfurisé en serrant bien. Il doit faire environ 3 cm de diamètre.

Placez le boudin de beurre de caramel au frais jusqu’au moment de servir les crumpets.