Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte.

Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces, ajoutez les gousses d'ail épluchées etles oignons coupés en 2. Si ce sont des oignons grelots laissez-les entier, ne les coupez pas.

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre, rincez-les puis ajoutez-les dans la cocotte. Pour une cuisson homogène essayer d’avoir des pommes de terre de taille à peu près équivalente.

Versez le jus du demi citron, un verre d’eau, ajoutez le thym puis couvrez et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

Au bout de ce temps, ôtez le rôti et les pommes de terre de la cocotte. Réservez-les au chaud dans le plat de service.

Ajoutez la moutarde et la crème fraiche dans le fond de la cocotte.

Grattez bien pour détacher les sucs.

Diluez le fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide puis versez dans la sauce à la moutarde.

Augmentez un peu le feu pour amener à ébullition et remuez jusqu’à épaississement de la sauce. Lorsque celle-ci nappe la cuillère ôtez du feu et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servez le rôti entouré des pommes de terre et nappés de sauce à la moutarde aux zestes de citron et au thym.