Feuilletés étoilés au foie gras sur un confit d'échalote
Amuse bouche gourmand et savoureux facile à préparer
Portions 20 feuilletés
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 échalotes
- 1 cs de graisse de canard
- 1 cs de moutarde balsamique et miel chez Clovis
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de miel
- Foie gras frais
- Fleur de sel
Instructions
- Épluchez puis ciselez les échalotes.
- Faites chauffer une petite poêle avec la graisse de canard, faites-y revenir doucement les échalotes ciselées. Elles doivent devenir transparentes.
- Ajoutez la moutarde, le vinaigre balsamique et le miel. Mélangez bien et faites réduire à feu très doux. Réservez
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Déroulez la pâte feuilletée et découpez des étoiles à l’aide d’un emporte pièce.
- Placez les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 5 minutes.
- Débarrassez sur une grille pour que les étoiles restent croustillantes.
- Faites chauffer une autre poêle et faites revenir à sec le foie gras frais, 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Coupez des carrés de foie gras poêlé.
- Pour le dressage, mettez une petite cuillère de confit d’échalotes sur les étoiles feuilletées puis déposez un dé de foie gras poêlé.
- Poudrez de fleur de sel.