Mettez tous les ingrédients dans un saladier en terminant par le beurre et l’œuf.

Mélangez à la main pour incorporer tous les ingrédients mais sans trop travailler la pâte.

Faites une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au frais.

Mettez le four à préchauffer à 170°c.

La pâte est assez collante et ramollit assez vite. J’ai travaillé devant la fenêtre entre ouverte pour qu’elle ne le soit pas trop et fait chaque flocon un par un avec ma technique de papier sulfurisé.

Etalez une petite boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d’épaisseur.

Découpez un flocon à l’aide d’un emporte pièce en posant la forme sur la pâte puis en enlevant la pâte excédentaire autour avec un couteau. Le flocon restera collé sur le papier sulfurisé qu’il vous suffira de retourner sur une plaque de cuisson.

Décollez délicatement le papier sulfurisé, le flocon avec ses jolies formes sera déposé nickel sur la plaque.

Vous recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en faisant des fournées de 4 flocons. Le temps qu’il faut pour les faire est à peu près équivalent au temps de cuisson.

Dorez les sablés avec un jaune d’œuf puis faites cuire pendant 10 minutes environ, les sablés doivent être juste dorés.