Brioche perdue, poire et glace Golden Eight®
Gourmande brioche perdue accompagnée de poires dorées et d’une onctueuse glace au yaourt grec parfumée de liqueur de poire Golden Eight®
Portions 4 personnes
Ingrédients
Brioche perdue
- 8 tranches de brioche Nanterre
- 2 œufs entiers
- 50 g de sucre vanillé maison
- 16,5 cl de lait
- 75 g de beurre demi-sel
Poires
- 2 belles poires fermes
- 25 g de beurre demi sel
- 2 c à soupe de sucre
- Golden Eight®
- 1 citron
Glace au yaourt grec
- 250 g de yaourt grec
- 75 g de crème liquide
- 75 g de sucre
- 25 g de miel
- 4 cl de Golden Eight®
Instructions
Préparer la glace (à faire la veille)
- Faites bouillir ensemble la crème, le sucre et le miel.
- Laissez refroidir puis ajouter le yaourt et la liqueur.
- Mélangez et placez au frais pour la nuit.
- Le lendemain, mixez l’appareil à glace puis faites le prendre en sorbetière ou en turbine. Réservez au congélateur.
Préparer les poires
- Épluchez et coupez les poires en 6, enlevez les pépins, ajoutez quelques gouttes de citron.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez-y les quartiers de poires à dorer. Ajoutez le sucre pour les faire caraméliser. Réservez les poires dorées sur une assiette.
- Déglacez la poêle avec un peu de Golden Eight® et réduire le jus de cuisson des poires pour en faire un caramel.
Préparer la brioche perdue
- Mélangez les œufs, le sucre vanillé et le lait dans un plat assez large. Trempez les tranches de brioche dans le mélange.
- Faites dorer les tranches de brioche au beurre demi-sel fondu dans une poêle. Réservez au fur et à mesure de la cuisson
Dresser l’assiette
- Mettez 2 tranches de brioche perdue bien chaude, 3 quartiers de poire et une quenelle de glace dans chaque assiette.
- Versez un filet de caramel de poires et servez sans plus attendre.