Lavez les fruits puis épluchez les pêches. Coupez les fruits en quatre et mettez-les dans une casserole avec le sucre.
Ajoutez un demi-verre d’eau et les gousses de cardamone. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laisser compoter à feu doux une quinzaine de minutes environ.
Laissez tiédir, retirez la cardamone puis mixez finement les fruits. Mettez la compote en pot lorsqu'elle est encore chaude puis fermez les pots.
Laissez complètement refroidir avant de placer au frais.
Notes
La compote se déguste froide
Les pots peuvent se conserver plusieurs jours au frais