Brioche Butchy moelleuse
Une brioche très moelleuse à la crème fraîche avec une mie filante et gourmande
Portions 24 boules
Ingrédients
- 550 g de farine T45
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 60 g de sucre en poudre
- 5 g de fleur de sel
- 200 g de crème fraîche
- 90 g de lait
- 2 œufs
- Sucre glace pour servir
Instructions
- Commencez par émiettez la levure au fond du bol. Ajoutez par dessus la farine, le sucre et le sel puis la crème fraîche, le lait et les œufs.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une belle boule souple.
- Couvrez le bol et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Suivant la température de la pièce cela prend de 1h30 à 2h.
- Au bout de ce temps, dégazez la pâte en l'aplatissant plusieurs fois sur le plan de travail. Partagez la pâte en 24 morceaux de 43 g environ.
- Faites une boule avec chaque morceau. Pour cela aplatissez le morceau de pâte avec le plat de la main puis repliez chaque coin vers le centre comme pour faire un petit panier et faites roulez sur le plan de travail.
- Disposez les 24 boules dans un plat suffisamment grand ou dans 2 plats plus petits, recouvert de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez lever encore 1 heure.
- Faites cuire pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 160°c. La brioche doit à peine dorer.
- Laisser tiédir sur une grille et servez la brioche Butchy avec un nuage de sucre glace.