Ajoutez de l’eau à hauteur (ne salez pas) puis amenez à ébullition.

Mettez un couvercle sur la casserole, baissez le feu puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à compter de l’ébullition.

Lorsque les cosses sont tendres, passez-les au blender avec l’eau de cuisson. Mixez plusieurs fois afin d’obtenir le mélange le plus lisse possible.

Filtrez le mélange obtenu à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois (passoire en forme de cône) et laissez refroidir.

Versez le velouté de cosses de petits pois refroidi dans le blender. Ajoutez l’huile d’olive et la féta en en gardant un peu pour la décoration puis mixez afin d’obtenir un velouté homogène. Il est inutile de saler car le fromage l’est déjà beaucoup.

Ajoutez les feuilles de menthe et mixez par pulse. Il doit rester des morceaux de feuilles.

Réservez au frais le velouté de cosses de petites pois puis servez en verrine avec des miettes de féta, quelques feuilles de menthe et un tour de moulin de poivre.