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pissaladière niçoise
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Pissaladière

Spécialité niçoise à base de pâte à pain à l’huile d’olive, d’oignons, d’anchois et d’olives noires
Type de plat Boulangerie
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Levée 1 heure 30 minutes
Portions 9 parts

Ingrédients

Pâte à pain

  • 500 g de farine de blé T45
  • 260 g d’eau
  • 30 g d’huile d’olive
  • 7 g de sel
  • 10 g de levure de boulanger ou 5 g de levure sèche

Garniture

  • 1 kg d’oignons doux
  • 1 petit pot d’anchois à l’huile
  • 1 petit bouquet de thym
  • Poivre du moulin
  • Quelques olives noires

Instructions

  • Commencer par préparer la pâte à pain en mettant tous les ingrédients dans le bol de votre robot pétrisseur.
  • Pétrissez à vitesse 2 pendant 7 minutes (ou à la main mais ce sera plus long), formez une boule avec la pâte qui doit être souple et non collante. Replacez la boule dans le bol, couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 90 minutes.
  • Pendant ce temps préparez la compotée d’oignons.
  • Epluchez les oignons puis coupez-les en deux longitudinalement. Emincez chaque moitié en tranches plus ou moins fines selon le rendu souhaité (plus fin = plus fondant).
  • Mettez l’huile du pot d’anchois dans une poêle et faites-y revenir les oignons sans les colorer jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Dans la pratique j’ajoute un demi verre d’eau et le thym, je couvre et je laisse mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. Je continue sans couvercle 5 minutes supplémentaires pour évaporer un éventuel restant d’eau.
  • Poivrez légèrement en fin de cuisson. Je n’ajoute pas de sel car les anchois et les olives le sont suffisamment.
  • Mettez le four à préchauffer à 220°c pendant 30 minutes.
  • Reprenez la pâte pain et donnez un coup de poing pour la dégazer. Etalez-la au rouleau à pâtisserie directement sur une plaque de cuisson huilée, ainsi elle aura directement la bonne taille.
  • Répartissez la compotée d’oignons sur la pâte et effeuillez un peu de thym. Disposez les anchois en croisillons et les olives.
  • Faites cuire 20 minutes dans le four chaud puis dégustez tiède ou froid.